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    Delicious Chocolates

    入手即融才是好巧克力?

    日期:Jun 26,2019

    是。這是從巧克力使用的油脂種類判斷。
    可可脂的融點比其他植物性油脂低,因此,使用可可脂制作的巧克力在手掌心一會兒就會開始融化,Formosa Chocolate主廚黎玉璽說。
    旅居法國、曾撰寫專書《巧克力千年傳奇》的美食作家謝忠道,曾為不少朋友千里迢迢帶回傳奇名店巧克力之屋 (La Maison Du Chocolat)的手工巧克力,稱得上是巧克力鑒賞專家。他對巧克力要求可多著:
       1、香氣要新鮮,糖味不可以過于濃重或有霉味、灰塵氣味。
       2、顏色要光滑細亮、色澤飽滿,近于磚紅色或桃花心木色。
       3、好的巧克力,輕輕一扳即碎,聲音響脆不留余屑。
       4、內里不該殘留氣孔或白色斑點。
       5、拿在指尖幾秒后應隨體溫逐漸融化。如果沒有融化,【不是巧克力添加了植物油,就是你的血液循環有問題該看醫生了!】謝忠道說。
    好的巧克力容易融化,怎么保存才對?高雄餐旅大學烘焙管理系系主任廖漢雄表示,巧克力不耐濕熱,最好儲存 在18~20℃、濕度65%左右的環境,若放在冰箱冷藏,巧克力表面會有冷凝現象,脆度也會降低。但如果只有家用冰箱能用,可放在箱門置物架或蔬果保鮮室等溫度稍高的位置;另外,紅酒儲酒柜也是理想的巧克力存放處。


     

    所屬類別: 可可之旅

    該資訊的關鍵詞為:可可脂的融點  可可脂制作的巧克力 

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